Cómo manipular la carne para no terminar este “Dieciocho” en urgencias

Cinco días de celebración traen aparejadas las tan esperadas fiestas patrias en Chile. Los feriados y días primaverales invitan a comerse un buen asado, preparar anticuchos o una buenas empanadas. Para disfrutar del “Dieciocho” sin pasar un mal rato o terminar en urgencias, Yesmir Reyes, de Carnicería Angus de en Independencia, recomienda almacenar la carne en el refrigerador y mantener la cadena de frío en un cooler si la va a trasladar de un lugar a otro. Compre en lugares autorizados y tenga en cuenta estos tips para evitar intoxicaciones:

  1. Conserve la cadena de frío. La temperatura para almacenar la carne no debiera superar los 3°C, según los maestros carniceros de Carnicería Angus.
  2. Envuelva la carne al almacenarla. La carne debe guardarse envuelta en un film transparente o papel de aluminio, para evitar que se queme con el frío si la congela o que su descomposición se acelere si opta por guardarla uno o dos días en el refrigerador.
  3. Al sacar la carne de su ambiente frío, consúmala antes de dos horas. No refrigerada, la carne comienza su descomposición natural y se convierte en caldo de cultivo para las bacterias. Por eso, es mejor consumirla antes de dos horas de sacarla del refrigerador.
  4. Evite la contaminación cruzada. Procurar que utensilios y superficies que tuvieron contacto con la carne cruda no se usen para manipular otros tipos de alimentos, o bien usar algún desinfectante antes de cortar las verduras  que acompañarán el asado.

Cómo elegir la carne al comprar

La ingeniero en alimentos, Josefa  Molina, del cowork gastronómico Cocínalo Aquí, invita a los parrilleros a fijarse en que la carne no tenga olor y que su color sea homogéneo. “Si tiene manchas oscuras, es posible que haya sido congelada y descongelada varias veces, lo que perjudica las caracteristicas organolépticas y la textura de la carne”, señala.

Por eso, al comprar en carnicería siempre es bueno observar si se lavan los cuchillos entre cortes o si ocupan uno distinto para pollo, cerdo y carne. “No debe haber olor y debe haber una separación entre el lugar de faena y de expendio”, añade la especialista. Finalmente, Josega Molina recomienda comprar piezas grandes y trozarlas en casa. “Al trozar la carne exponemos más superficie del producto a la posible contaminación cruzada”, comenta.

Carnicería Angus (Av. Independencia 1895) y Cocínalo Aquí (Cronista Góngora 1760) fueron asesorados por el Centro de Negocios Sercotec Independencia (Av. Inglaterra 1470), que presta asesoría técnica y capacita gratuitamente a emprendedores tanto de la comuna que lo alberga, como de Conchalí, Recoleta, Huechuraba y Quinta Normal.

Cómo comer de manera saludable esta temporada de otoño/invierno

Cuando las temperaturas bajan y las horas de sol se hacen más cortas, tendemos a tomar peores decisiones en nuestra alimentación, dado que por una parte, el clima frío hace que a nuestro organismo le dé más hambre, y también que nos apetezcan alimentos más pesados y calóricos. Sin embargo, esto no es excusa para no mantener una alimentación saludable durante esta temporada, teniendo en consideración algunos factores clave:

Cuándo compramos

Evita hacer la compra cuando estás hambriento, dado que esto contribuye a nuestros impulsos de comprar más comida y a tomar decisiones menos saludables. Varios estudios han demostrado que cuando compramos con hambre, podemos gastar hasta un 60% más, inclusive en productos que no tienen que ver con alimentos, lo que es un peligro no solo para nuestra salud, sino para nuestro bolsillo. Antes de ir al supermercado o a la feria, asegúrate de haber comido bien o de tomar un tentempié saludable, como un plátano o una manzana.

 

Dónde compramos

Una manera de evitar este tipo de impulsos es planificar bien la compra, y para esto puede resultar de utilidad optar por hacer la compra en línea en lugar de ir en persona. Muchos supermercados hoy día ofrecen la alternativa de comprar en línea y pasar recogiendo el pedido posteriormente, evitando las largas filas y la tentación de tener que recorrer los pasillos, además de ahorrar valioso tiempo que podemos invertir en otras cosas, e incluso, algunos supermercados como Santa Isabel ofrecen entrega a domicilio, lo que nos da la opción de preparar una lista saludable y adecuada, planificar nuestras comidas de la semana y evitar las compras impulsivas, sin tener que movernos de casa.

 

Cuándo comemos

El hábito de comer delante del televisor o de la pantalla del computador es cada vez más común, y no solo es perjudicial para nuestro cuerpo, dado que nos lleva a comer más cantidades, más deprisa y a prestar menos atención a lo que comemos, sino que incrementa nuestros niveles de estrés, lo que puede afectar otros aspectos de la salud, como los ciclos de sueño. Es importante tener horas fijas para nuestras comidas y hacerlo sentados a la mesa, dedicándole el tiempo adecuado y necesario a la comida, para darle consistencia al organismo y evitar que nos dé hambre a horas inadecuadas en el día.

 

Qué comemos

Evidentemente, éste es el punto más importante. Cambiar las golosinas y alimentos procesados por frutas y verduras, evitar consumir nuestras calorías en bebidas, y sobre todo, tomar suficiente agua para evitar comer en exceso y para impedir que nuestro organismo confunda las señales de sed por señales de hambre son solo algunas de las medidas que podemos tomar para que nuestra alimentación sea un poco más saludable durante esta temporada y el resto del año.

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